在诉讼或仲裁过程中，当事人可以通过申请财产保全来保障自己的权益。财产保全是指在民事诉讼或仲裁过程中，一方当事人或者利益相关人向人民法院申请，对当事人或利害关系人的财产或者证据采取一定的强制措施，以保证将来判决或裁决的顺利执行或者避免财产损失的一种制度。其中，保全金额的多少直接关系到当事人的切身利益，因此，申请人需要合理地确定保全金额。

那么，在财产保全中，应该保全多少钱的财产呢？这涉及到财产保全的数额问题。根据我国相关法律规定，财产保全的数额应当根据申请人的请求和案件的具体情况由人民法院决定。人民法院决定采取财产保全措施时，应当根据申请人主张的权利或者与请求有关的费用额以及保全财产与被申请人之间的关系，确定保全的财产数额。

具体来说，财产保全的数额应当考虑以下几个方面：

1. 申请人的请求：人民法院应当根据申请人主张的权利或者请求来确定保全的数额。如果申请人要求保全特定财产，则应当按照该特定财产的价值来确定保全数额；如果申请人要求保全一定数额的金钱或者其他财产，则应当按照申请人的请求来确定保全数额。

2. 案件的具体情况：人民法院在确定财产保全数额时，应当综合考虑案件的具体情况，包括争议标的额、被申请人的财产状况、申请人主张权利的范围等因素，合理确定保全数额。人民法院可以根据申请人提供的证据，也可以根据人民法院调查取证的情况，来确定保全的具体数额。

3. 与请求有关的费用：人民法院在决定财产保全措施时，可以考虑与申请人请求有关的费用，如诉讼费、律师费、执行费等，将这些费用纳入保全的范围，以保证申请人能够顺利行使自己的权利。

4. 保全财产与被申请人之间的关系：人民法院在确定财产保全的数额时，应当考虑保全的财产与被申请人之间的关系。如果保全的财产是属于被申请人所有的，则可以按照该财产的价值全额保全；如果保全的财产是属于被申请人占有的他人财产，则应当考虑该财产的价值和被申请人对该财产的占有的性质，合理确定保全数额。

此外，在确定财产保全的数额时，还需要注意以下几点：

1. 不得超出诉讼请求的范围：人民法院在决定财产保全措施时，应当注意保全的数额不得超出申请人的诉讼请求。如果申请人要求保全的数额超过其诉讼请求的范围，人民法院应当对超出部分不予准许。

2. 不得保全超出被申请人负担能力的财产：人民法院在决定财产保全措施时，应当考虑被申请人的财产状况和负担能力，不得保全超出被申请人负担能力的财产。如果被申请人没有足够的财产用于保全，人民法院可以采取其他措施，如责令被申请人提供担保等，以保障申请人的权益。

3. 可以申请追加保全：在诉讼或者仲裁过程中，如果申请人发现被申请人的财产状况发生变化，或者保全的财产不足以保障将来的执行，可以向人民法院申请追加保全，人民法院将根据实际情况决定是否追加保全。

综上所述，财产保全的数额应当根据申请人的请求和案件的具体情况由人民法院决定。申请人应当根据自己的实际情况和需求，合理确定保全的数额，并提供相应的证据予以证明。人民法院在决定财产保全措施时，应当全面考虑申请人的请求、案件的具体情况、与请求有关的费用以及保全财产与被申请人之间的关系等因素，合理确定保全的财产数额，以保障申请人的合法权益，同时也避免对被申请人造成不必要的损害。

在具体实践中，人民法院在决定财产保全的数额时，还需要考虑各种因素的平衡，包括申请人的利益、被申请人的利益、社会公共利益等，以确保财产保全的合理性和公正性。

总之，财产保全的数额问题关系到当事人的切身利益，需要申请人和人民法院共同努力，合理确定保全的数额，以保障申请人的合法权益，维护社会公平正义。