保全鸡子炒馍套餐

保全鸡子炒馍，河南省焦作市修武县的地方传统名吃，起源于隋朝，因唐武德三年（公元620年）秦王李世民在武牢关（今焦作市武陟县）征战王世充，路过保全（今焦作市修武县）时品尝而得名，距今已有1400余年的历史。该菜品制作方法独特，色泽金黄，外焦里嫩，香气扑鼻，营养丰富，深受食客喜爱，2019年入选河南省级非物质文化遗产项目名录。

一、历史渊源

关于保全鸡子炒馍的来历，在当地流传着这样一个故事。相传唐武德三年，秦王李世民率军东征，与王世充、窦建德激战于武牢关。一次，李世民率领几名将士到附近微服私访，途经保全店铺村时，已是中午时分，饥肠辘辘。他们走进一家小吃店，想找点吃的。店老板见他们风尘仆仆，衣着朴素，便热情地招待他们坐下，并问他们想吃点什么。

"有什么吃的，随便上点吧。“李世民说。

“客官，您来得不巧，小店只剩下几个馍和几个鸡蛋了。”店老板面露难色地说。

"那就把馍和鸡蛋一起炒了吧。”李世民随口说道。

店老板一听，这倒是个新鲜吃法，便欣然答应。他将馍切成小块，把鸡蛋打散，加入葱花、盐巴等调料，用猪油在锅里炒制起来。不一会儿，一盘香喷喷的炒馍就做好了。李世民等人品尝后，赞不绝口，连声说好吃。李世民见这炒馍色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，便问店老板这菜叫什么名字。店老板一时语塞，答不上来。李世民见此情景，便笑着说：“我看这菜色香味俱佳，就叫‘保全鸡子炒馍’吧，以纪念我今日在此用餐。”

从此以后，“保全鸡子炒馍”的名声便在当地传开了。人们为了纪念李世民，纷纷效仿这种做法。经过历代厨师的不断改进和创新，“保全鸡子炒馍”的制作工艺越来越精湛，味道也越来越鲜美，逐渐发展成为当地的一道传统名吃，并流传至今。

二、制作工艺

保全鸡子炒馍的制作工艺十分讲究，从选料到烹饪，每一步都至关重要。主要包括以下几个环节：

1. 选材

制作保全鸡子炒馍，首先要选用优质的食材。其中，馍最好选用当地特色的“铁锅馍”，这种馍用传统的“吊炉”烤制而成，外皮焦脆，内里松软，嚼劲十足。鸡蛋要选用新鲜的土鸡蛋，保证营养丰富，味道鲜美。猪油是这道菜的点睛之笔，一定要选用上好的猪板油熬制，这样做出来的炒馍才会香气扑鼻，回味无穷。

2. 和面

和面是制作“铁锅馍”的关键步骤之一。将面粉、酵母、温水按照一定的比例混合，揉捏成光滑的面团，然后盖上湿布，静置发酵至两倍大小。为了使面团更加松软，可以加入适量的白糖或猪油。

3. 烙制

将发酵好的面团取出，揉搓排气，然后分成均匀的小剂子，擀成圆形面饼。在平底锅中刷上一层薄薄的油，将面饼放入锅中，用小火慢慢烙制，直至两面金黄，散发着浓郁的麦香味。

4. 切配

将烙好的“铁锅馍”切成大小均匀的小块。将新鲜的土鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、葱花，搅拌均匀备用。

5. 炒制

在锅中加入适量的猪油，待油温升至七成热时，倒入切好的“铁锅馍”，翻炒均匀。待馍块微微焦黄时，倒入准备好的鸡蛋液，继续翻炒，直至鸡蛋液凝固，均匀地包裹在馍块上。最后，根据个人口味，可以加入青椒丝、香菜等配菜，翻炒均匀即可出锅。

三、套餐搭配

为了丰富食客的味蕾体验，现在的保全鸡子炒馍已经不再是单一的菜品，而是发展成了一套完整的套餐。除了主食鸡子炒馍之外，套餐中还包含了各种配菜、汤品和饮料，力求满足不同食客的需求。常见的套餐搭配有：

1. 经典套餐

包括一份保全鸡子炒馍，一份胡辣汤，以及一份小菜（例如腌制的小黄瓜、酸豆角等）。胡辣汤是河南的特色小吃，汤底浓稠，酸辣开胃，与鸡子炒馍搭配在一起，相得益彰。

2. 豪华套餐

在经典套餐的基础上，增加了更多的菜品种类，例如凉拌豆腐丝、红烧茄子、清炒时蔬等，更加丰盛美味。汤品也可以选择其他口味，例如紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤等。

3. 特色套餐

为了迎合现代人的健康饮食理念，一些店家还推出了特色套餐，例如加入了粗粮、杂豆等食材，营养更加均衡。饮料方面，除了传统的豆浆、小米粥之外，还可以选择鲜榨果汁、酸奶等。

四、文化价值

保全鸡子炒馍不仅仅是一道美食，更承载着深厚的历史文化底蕴。它见证了李世民征战四方的历史，也体现了中华民族勤劳智慧和勇于创新的精神。如今，保全鸡子炒馍已经成为修武县的一张美食名片，吸引着来自全国各地的游客前来品尝。当地政府也积极扶持这一传统美食的发展，将其列入非物质文化遗产名录，并举办各种美食节、文化节等活动，提升其知名度和影响力。

相信在未来，保全鸡子炒馍这道传统美食，将会得到更好的传承和发展，继续为人们带来味蕾和精神上的双重享受。