**郑州保全街老马：传奇人物和大包烩美食**

郑州保全街，一条不起眼的小街，却因一个传奇人物——老马而闻名遐迩。老马经营着一家大包烩饭店，以其独特的口味和超高的人气吸引着八方食客。从学生到商界精英，从外地游客到老郑州人，都能在这里找到自己的美食天堂。

老马的故事

老马本名马红奎，早年在郑州一家国营饭店学习厨艺。凭借过人的悟性和勤奋，他迅速掌握了各种烹饪技巧，尤其是大包烩的制作。上世纪80年代末，老马下海自己创业，在保全街开了一家名叫“老马大包烩”的小饭店。

起初，小饭店生意平平，但老马并不气馁。他坚持使用优质食材，严格把控菜品质量，逐渐赢得了食客的认可。尤其是他的大包烩，以其丰富的食材、浓郁的汤汁和独特的风味，征服了无数食客的味蕾。

大包烩的魅力

大包烩，又称盆菜，是一种起源于客家民间的传统菜肴。老马的大包烩秉承了传统技艺，精选数十种优质食材，包括鲍鱼、海参、鱼翅、猪蹄、大肠、莲藕、香菇等，配以秘制酱料和精湛的烹饪手法，炖煮而成。

成品大包烩色泽红亮，香气四溢，食材丰富，口感多样。鲍鱼的鲜美、海参的软嫩、鱼翅的爽滑、猪蹄的香糯、大肠的油而不腻，交织在一起，形成了一场味觉盛宴。浓郁的汤汁包裹着每一种食材，将鲜、香、醇、厚完美地融合在一起。

老马的传说

随着大包烩的美味声名远播，老马也成为郑州餐饮界的一个传奇人物。食客们口口相传着关于他的故事，赞叹他的厨艺精湛，钦佩他的为人和处世之道。

老马平时待人和善，性格豪爽。对待顾客，他总是热情周到，有求必应。对于同行，他也乐于分享自己的烹饪心得，促进了郑州大包烩行业的繁荣发展。

食客的圣地

老马大包烩饭店早已成为郑州食客的圣地。高峰时段，店里座无虚席，食客们耐心排队，就为了品尝这口难忘的味道。从学生聚餐到家庭团聚，从商务宴请到外地游客到访，老马大包烩总能满足不同食客的需求。

除了招牌大包烩，老马饭店还提供多种特色菜肴，如全鱼宴、佛跳墙、烤羊腿、羊杂汤等，同样受到食客们的喜爱。每一道菜肴都体现了老马精湛的厨艺和对美食的追求。

文化和美食的延续

老马大包烩不仅是一家饭店，更是一个文化和美食的延续。它凝聚了老马一生的心血，见证了郑州餐饮业的发展变迁。它吸引着各行各业的食客，为人们提供了一个品味美食、交流情感、传递文化的地方。

随着老马年龄渐长，他已将大包烩的制作技艺传授给自己的徒弟。相信在这些年轻人的传承和创新下，老马大包烩这一郑州美食的传奇将继续续写下去。