履约保函是指在一段合同期限内，存在履行义务的一方出具的，用以向受益人承诺若当事人未能按合同履行其义务，将由第三人承担赔偿责任的一种担保形式。它是国际上常用的国际贸易担保方式之一，对于保证履约具有重要作用。

履约保函的延期金额是指在原始保函到期后，需要顶替原始保函并继续提供担保服务的金额，在商务实践中非常常见。相关各方通常会根据实际情况来确定延期金额，下面将介绍一些常见的确定方法。

第一种方法是按照原始保函金额的比例进行确定。这种方法适用于原始保函金额较小，并且在原始保函到期前没有发生违约等风险因素的情况下。延期金额可以按照原始保函金额的一定比例确定，例如按照原始保函金额的30%或50%来确定。

第二种方法是根据实际业务需求和风险因素进行确定。如果在原始保函到期前发生了一些不良情况，例如履约方出现经营问题或者经济环境变化不利等因素，那么延期金额的确定就需要更加慎重。相关各方可以根据实际情况对延期金额进行全面评估，并据此确定合适的金额。

第三种方法是根据业务合作的历史表现进行确定。如果双方在过去的合作中表现良好，履约情况优秀，风险较小，那么延期金额可以相对较低。反之，如果过去的合作存在一些履约问题，那么延期金额就需要相应增加，以提供更充分的保障。

总之，履约保函的延期金额的确定需要综合考虑多个因素，并且根据具体情况进行权衡。合理确定延期金额有助于保证商务合作的顺利进行，减少风险，为各方提供更可靠的保障。