履约保证金作为一种经济交易的保障措施，可以确保合同的有效执行。在很多商业和金融交易中，履约保证金被要求支付，并在特定条件下进行扣除或退还。那么，履约保证金最多能够扣除多少呢？

首先，根据法律法规的规定，履约保证金的扣除额度应当符合合理、公平、公正的原则。具体的扣除额度应该根据合同的约定进行协商确定。例如，在房地产交易中，双方可以约定按照房屋总价的一定比例作为履约保证金，并明确规定违约情况下的扣除额度。

其次，履约保证金的最多扣除额度还与违约程度和损失程度相关。如果因为某一方的违约行为导致了对方的巨大经济损失，那么根据合同的约定，扣除的履约保证金可以达到相应的数额。但是，扣除额度也需要遵守合同的约定，并且符合合理合法的原则。

另外，司法机构在处理纠纷时也会考虑合同中的相关约定。如果合同中没有明确规定具体的履约保证金扣除额度，或者约定不合理、不公平，法院在判决时会依据实际情况进行裁决，以确保双方的利益平衡。

最后，需要注意的是，履约保证金的扣除应当符合合同的目的和合理性原则，不能作为一种恶意行为或不合理刁难的手段。当然，在签订合同时，双方应该充分考虑各种可能的风险和情况，并在合同中明确约定，以避免争议和纠纷。

综上所述，履约保证金的最多扣除额度应当根据合同的约定和违约损失的程度来确定，需要遵守合同原则和法律法规的规定。双方在交易前应当进行充分的协商，并妥善约定相关条款，以确保交易的顺利进行。