## 肉花卷保全街

肉花卷，又称肉香卷、包肉卷，是中国传统美食之一，源自安徽省舒城县。它以其酥脆的外皮、鲜嫩的肉馅和浓郁的香气闻名，深受当地人和外来游客的喜爱。在舒城县，有一条以肉花卷命名的街道——肉花卷保全街，这条街见证了肉花卷这道美食的传承与发展。

### 肉花卷的起源和发展

相传，肉花卷起源于清朝末年。当时，舒城县一个名叫解秀全的农民在饥荒之年用面粉、肉末和花椒制作了一种食物，人们称之为“花卷”。解秀全制作的肉花卷味美价廉，很快便在当地流行开来。随着时间的推移，肉花卷的制作工艺不断完善，逐渐演变成如今的形式。如今，肉花卷已成为舒城县的代表性美食之一，并被列入安徽省非物质文化遗产名录。

### 肉花卷保全街

肉花卷保全街是一条位于舒城县城中心的步行街，全长约500米。这条街因汇聚了众多肉花卷老字号店铺而得名，这些店铺传承了肉花卷的传统制作工艺，使得肉花卷这一美食得以发扬光大。其中，最具代表性的店铺有老胥头肉花卷店、李华福肉花卷店和包公福肉花卷店等。

每到周末和节假日，肉花卷保全街便人头攒动，热闹非凡。来自各地的游客慕名而来，品尝正宗的肉花卷。店家们也使出浑身解数，制作出各种口味和形状的肉花卷，以满足不同顾客的需求。街道两旁还有卖小吃、纪念品和当地特产的摊位，为整条街增添了浓郁的市井气息。

### 肉花卷的制作工艺

正宗的舒城肉花卷，采用传统的手工制作工艺。首先，将面粉和水混合成面团，然后加入适量的油和盐调味。接下来，将面团擀成薄片，在上面抹上肉馅。肉馅一般是用猪肉末、葱花、姜末、花椒粉和酱油调制而成。抹好馅料后，将面皮卷起来，切成一段段，放入热油中炸至金黄酥脆即可。

### 肉花卷的特色

舒城肉花卷最大的特色在于其酥脆的外皮和鲜嫩的肉馅。外皮经过高温油炸，呈现出金黄诱人的色泽，口感酥脆爽口。内馅由鲜嫩的猪肉末制成，加入了葱花、姜末和花椒等调味料，味道鲜美多汁。两种口感碰撞在一起，形成独特的风味。

此外，肉花卷的形状也十分独特。传统的肉花卷呈圆柱状或半圆柱状，表面有规则的花纹。这些花纹是由店家的手艺师傅用刀具刻制而成，既美观又便于炸制。有些店铺还会制作造型更加独特的肉花卷，如荷花卷、元宝卷等，增添了视觉上的美感。

### 肉花卷的传承与发展

为了传承肉花卷的传统制作工艺，舒城县政府出台了多项政策措施。其中，包括建立肉花卷制作技艺传承基地，组织肉花卷制作技能培训，并举办肉花卷文化节等活动。这些措施有效地促进了肉花卷制作技艺的传承和发展。

如今，肉花卷保全街已成为舒城县的一张城市名片。肉花卷这道传统美食不仅为当地居民提供了丰富的味觉体验，也为外来游客带来了难忘的美食回忆。随着肉花卷制作技艺的不断传承和发展，相信这道美食将在未来继续焕发新的光彩。