**保全街炒菜**

保全街炒菜，起源于四川省成都市保全街，是一种具有浓郁地方特色的传统美食。其以鲜香麻辣、菜品丰富、价格亲民著称，是成都人日常生活中不可缺少的味觉享受。

**历史渊源**

保全街炒菜的历史可以追溯到清末民初时期。当时，成都市保全街是一条商业繁华的街道，聚集着众多小商贩。这些小商贩为了吸引顾客，便在街边支起简陋的炉灶，炒制各种风味小吃出售。久而久之，形成了保全街独有的炒菜文化。

**菜品特色**

保全街炒菜的菜品种类繁多，以家常菜和川味小吃为主，常见的有麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、水煮牛肉、冒脑花等。这些菜品都具有鲜、香、辣、麻、烫的特点，色泽诱人，口味丰富。

烹饪技法

保全街炒菜的烹饪技法讲究“快、准、狠”。炒菜师傅通常使用大火爆炒，以保证菜品的口感鲜嫩。同时，他们对于调料的把握也非常精准，能够根据不同菜品的特点匹配不同的调味料，从而达到色香味俱佳的效果。

食用习惯

保全街炒菜通常作为午餐或晚餐食用。人们习惯于到保全街的小馆子就餐，点上几道炒菜，配上米饭或馒头，大快朵颐。这种随意的就餐氛围也成为保全街炒菜文化的一部分。

发展现状

随着成都经济的快速发展，保全街炒菜也得到了继承和发展。如今，保全街已成为成都知名的美食街，汇聚了众多炒菜小馆。这些小馆不仅保留了保全街炒菜的传统特色，还不断创新菜品，满足不同消费者的口味需求。

文化价值

保全街炒菜不仅是一种美食，更是一种成都的文化符号。它承载着一代代成都人的味觉记忆，体现了成都人热情好客、爽快直率的性格。同时，保全街炒菜也成为成都对外交流的一张城市名片，吸引着众多外地游客前来品尝。

保护与传承

作为一项具有历史文化价值的非物质文化遗产，保全街炒菜的保护与传承至关重要。近年来，成都的相关部门采取了一系列措施，包括制定保全街炒菜保护条例、设立保全街炒菜博物馆、举办保全街炒菜文化节等，旨在保护和发扬这一传统美食技艺。

随着时代的变迁，保全街炒菜也在不断地发展与创新。然而，其鲜香麻辣、亲民接地的本质仍然没有改变。保全街炒菜作为成都美食文化中的一颗璀璨明珠，将继续为这座城市的食客们带来味蕾上的满足与文化上的熏陶。