开封扣碗保全街

开封，七朝古都，历史文化名城，以其悠久的历史和灿烂的文化闻名于世。在这座古城中，有一条古老的街道，名为“保全街”，它见证了开封城的兴衰荣辱，也孕育出了一道独特的美食——开封扣碗。

保全街，古称“马道街”，是开封城内一条历史悠久的街道。相传，北宋时期，杨家将中杨六郎的儿子杨宗保曾在此驻扎军队，保卫一方平安，故而得名“保全街”。这条街道虽然不长，却店铺林立，商贾云集，是开封城内重要的商业街区。

在保全街的众多店铺中，有一家名为“百年老店”的饭馆，以其地道的开封扣碗而闻名遐迩。据说，这家饭馆已经有上百年的历史，祖辈几代人都在此经营着这道开封传统名菜，将这道美食的制作工艺传承至今。

开封扣碗，是开封传统名菜之一，已有近千年的历史。相传，北宋时期，宋仁宗赵祯一次微服私访，来到保全街的一家小饭馆，品尝了一道用瓦罐蒸制的菜肴，其菜色泽鲜亮，肉质酥烂，汤汁浓郁，回味无穷，深得皇帝喜爱。于是，这道菜便被带入宫中，成为御膳房的常备菜品，并赐名为“扣碗”。

开封扣碗的制作，工序复杂，用料讲究。首先，要选用新鲜的食材，包括猪肉、鸡肉、鱼肉等，以及木耳、香菇、冬笋等配菜。其次，要将食材分别处理，切成大小均匀的块状，并用各种调料腌制入味。最后，将腌制好的食材和配菜，一层一层地码放在瓦罐中，加入适量的汤汁，盖上盖子，上笼蒸制数小时，直至食材酥烂，汤汁浓郁，方可出锅。

开封扣碗的种类繁多，其中最受欢迎的当属“四宝扣碗”。四宝扣碗，顾名思义，是由四种食材组成，分别是猪肉、鸡肉、鸭肉和海参。这四种食材，经过长时间的蒸制，肉质软糯，入口即化，汤汁融合了各种食材的鲜香，浓郁醇厚，令人回味无穷。

除了四宝扣碗外，开封扣碗还有许多其他的种类，比如“鲤鱼焙面”、“瓦块鱼”、“清汤丸子”等等，每一种都独具特色，令人垂涎欲滴。

如今，开封扣碗已经成为开封美食的一张名片，吸引着来自全国各地的游客前来品尝。而保全街上的“百年老店”，依然坚持着传统的制作工艺，用最地道的味道，传承着这道千年美食。

漫步在保全街上，您可以感受到浓厚的历史文化气息，也可以品尝到地道的开封美食。而开封扣碗，这道融合了历史、文化与美食的佳肴，一定会给您留下深刻的印象，成为您开封之旅中一段美好的回忆。