眉山龙保全

眉山龙保全，又称“东坡龙保肉”、“东坡肉方”，是四川省眉山市的传统名菜，属于川菜系。这道菜历史悠久，与北宋大文豪苏东坡有着不解之缘，其色泽红亮，肥而不腻，入口即化，香气浓郁，是中华 culinary 文化中的一颗璀璨明珠。

历史渊源

关于眉山龙保全的起源，民间流传着许多传说，其中最广为流传的当属与苏东坡有关。相传，苏东坡被贬至杭州任通判时，因治理西湖水患有功，百姓为表感谢，纷纷赠送猪肉以示慰劳。苏东坡收到馈赠后，为了分享喜悦，便命家人将猪肉切成方块，用文火慢煨，并加入酱油、绍酒等调料烹饪。肉熟后，香飘十里，色泽诱人，令人垂涎欲滴。苏东坡将此菜分给当地百姓品尝，大家赞不绝口，并将其命名为“东坡肉”。

后来，苏东坡被贬至惠州、儋州等地，他也将这道菜的做法带到了当地，并根据当地的食材和口味进行改良，形成了各具特色的“东坡肉”。其中，以眉山龙保全最为正宗，也被称为“东坡龙保肉”，是苏东坡留给后人的宝贵 culinary 遗产。

菜品特色

眉山龙保全以优质猪五花肉为主要食材，辅以绍酒、酱油、冰糖、葱、姜等调料，经文火慢炖而成。其特点是：

色泽红亮：肉块经过长时间的炖煮，呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。 肥而不腻：五花肉肥瘦相间，经过文火慢炖，肥肉中的油脂充分溶解，入口即化，肥而不腻，瘦肉则软烂香糯，口感绝佳。 香气浓郁：在烹饪过程中，加入了绍酒、酱油、冰糖等调料，使肉块充分吸收了各种香气，形成独特的浓郁香味，令人回味无穷。 入口即化：由于采用了文火慢炖的烹饪方式，肉块的胶原蛋白充分溶解，使肉质更加软糯，入口即化，老少皆宜。

制作方法

制作眉山龙保全，需要经过选材、切块、焯水、煸炒、炖煮等多个步骤，每一步都需要精细的操作和火候的掌控，才能制作出正宗的美味。

具体步骤如下：

选材：选择优质的猪五花肉，肥瘦相间，肉质紧实。 切块：将五花肉切成大小均匀的方块，约5厘米见方。 焯水：将切好的肉块放入锅中，加入清水，大火煮沸，撇去浮沫，捞出沥干水分。 煸炒：锅中倒入适量油，放入葱姜煸炒出香味，再放入肉块煸炒至表面微黄。 炖煮：加入绍酒、酱油、冰糖、清水等调料，大火煮沸后转小火慢炖约1小时，直至肉块软烂入味。 收汁：开大火收汁，将汤汁浓缩至粘稠，即可出锅装盘。

文化价值

眉山龙保全不仅是一道美食，更承载着丰富的文化内涵。它与苏东坡的传奇故事，为这道菜增添了浓厚的文化色彩，也体现了中华 culinary 文化的博大精深。同时，眉山龙保全的制作工艺也代代相传，成为当地人民宝贵的 intangible cultural heritage 。

如今，眉山龙保全已成为眉山市的一张名片，吸引着无数食客前来品尝。它不仅是当地人民餐桌上的美味佳肴，也是招待宾客、馈赠亲友的佳品，更是中华 culinary 文化走向世界的使者。