履约保证金是指在合同履行过程中，为确保合同双方履约的一种保障措施，由承包商按照合同要求提供给业主的一笔资金，可以用于抵扣承包商在合同履行过程中的违约责任。履约保证金的开票征收品目即指履约保证金的征收和开票所应遵循的相关规定。

履约保证金的征收主体一般为政府相关职能部门，其征收的依据一般是相关法规或合同约定。征收履约保证金必须有合法依据，不能超越法定权限，否则将是对企业的侵害。

根据《中华人民共和国担保法》的规定，履约保证金的金额由合同双方协商确定，并在合同中明确约定。一般来说，履约保证金的金额应根据合同履行的风险大小和项目的复杂程度进行评估，并考虑到合同履行的可能风险和损失。同时，为了保证合同履行的公平和透明，一些行业或领域会对履约保证金的比例进行规定，限制其最低或最高金额。

合同双方在履约保证金的开票方面，应遵循相关的财务会计制度。一般来说，履约保证金不在发包方所属的资金范围内，因此在开具履约保证金发票时，需要按照相关会计准则进行处理。同时，在开具履约保证金发票时，应填写发票的相关信息，包括发票代码、发票号码、纳税人识别号等，以确保发票的合法有效。

履约保证金的征收和开票是确保合同履行的重要环节，合同双方应共同遵守相关规定，确保履约保证金的征收和开票程序的合法性和规范性。履约保证金的征收和开票对于维护合同履行的公平、公正和诚信起到了重要作用，也是对承包商履行合同义务的一种监督和约束，有助于提高合同履行的风险控制和管理水平。