项目开履约保函是指投标单位在中标后，为了保证项目的履约义务，承担相应责任和风险，向招标人出具的一种保证方式。如果投标单位不能按照合同约定完成项目，那么招标人可以对其进行相应的处罚。

首先，对于项目开履约保函的处罚，应根据具体的违约情况和合同约定来进行。如果投标单位没有按照合同约定的进度完成任务，可以视情况给予警告、减少酬金或者解除合同等处罚。如果投标单位严重违约，造成招标人损失，可以要求其承担相应的赔偿责任。

其次，招标人在处罚违约的投标单位时，应考虑到维护公平公正的原则。不应滥用处罚权力，对于轻微的违约行为可以适度从轻处罚，而对于严重违约行为可以从重处罚。同时，招标人在处罚时应按照合同约定和相关法律法规的规定进行，不得随意制定处罚措施。

此外，对于项目开履约保函的处罚，应当引起重视。投标单位在参与招投标过程中，一定要注重履约能力，确保能够按时、按质完成任务。如果投标单位不能履行合同，不仅会带来经济损失，还会损害其声誉和信用。因此，在投标前应仔细评估自身实力，确保能够按照合同约定履行义务。

最后，项目开履约保函的处罚是一种对违约行为的惩罚和保证。通过合理、公正的处罚，可以落实合同的约定，维护项目的正常进行，保护各方合法权益。因此，在项目开履约保函中，投标单位和招标人都应认真履行自己的义务，确保项目的顺利进行。